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Cardon blanc 

Cynaria Cardunculus

Dim : de 1 à 2 m de haut pour 1.5 m de large

Plantation : de avril à fin mai

Utilisations : Pétioles blanchis et jeunes capitules

Récolte/Conservation : On peut regrouper les feuilles sur elles-mêmes à l’automne pendant 2 semaines en les entourant d’un sac de jute par exemple et 2 ficelles sans trop serrer. Cela les rendra plus tendre. Nous les récolterons ensuite en les coupant à ras. On enlèvera les côtes dures et grossesde l’extérieur avant de réaliser cette opération. Les côtes externes seront blanchies comme les cardes, puis coupées en tronçons et délicatement épluchées à la façon de la rhubarbe, on pourra les conserver comme les cardes ou blettes. On peut également récolter les jeunes capitules en début d’été de la même manière que les artichauts.

Cuisine : Une fois blanchies, les côtes externes perdront de leur amertume, et préparées comme expliqué ci-dessus, il suffira de les cuire dans l’eau bouillante quelques minutes et on les servira accompagnées d’une sauce tomate par exemple. Les jeunes capitules se préparent comme les artichauts, 15 minutes dans l’eau bouillante et servis avec une simple vinaigrette. Cet ancêtre de l’artichaut est riche en vitamines B, C, en potassium ainsi qu’en phosphore assimilable, en magnésium et en calcium. Il est pauvre en calories et contient un mucilage riche en inuline, un sucre assimilable adapté aux régimes diabétiques.

Aussi appelé: “Artichaut sauvage” ou “Chardon domestique”