Artichaut gros vert de Laon 5,00  €

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Artichaut gros vert de Laon

Cynara scolymus

Dim: de 80 cm à 1.5 m de haut pour 70 cm de large

Plantation: de mars à mai

Utilisations : On prélève surtout les capitules et plus rarement les côtes des feuilles.

Récolte/Conservation : Les pétioles (ou côtes), se coupent au printemps, il faudra préalablement couvrir la plante pour les blanchir. Quant aux “têtes”, c’est en été et en automne qu’on les coupera, quand ses bractées, improprement appelées écailles ou pétales, commencent à peine à s’ouvrir à la base et que celles du dessus seront encore bien fermées. On les coupe au sécateur quelques centimètres au dessous. On les consommera dans la foulée.

Cuisine : La côte centrale des feuilles se consomme une fois cuite et pelée, comme la rhubarbe, et blanchie afin d’atténuer l’amertume. Mais c’est avant tout pour leurs capitules qu’on les cultive, ils seront dégustés après une cuisson de 15 à 20 min dans l’eau bouillante accompagnés d’une simple vinaigrette par exemple.