Persil tubéreux 

Petroselinum Crispum radicosum

Dim: 40 cm de haut

Plantation: au printemps, 25 cm en tous sens

Utilisations: ses feuilles et sa racine couleur crème.

Récolte/Conservation: le feuillage se récolte toute la belle saison, avec parcimonie, pour ne pas trop affaiblir la plante. On peut arracher la racine à partir d’octobre jusque février, et la conserver dans du sable au frais pendant 8 jours. Si on laisse quelques racines en terre, on aura du feuillage pour quelques années.

Cuisine: Le feuillage assaisonnera divers plats tout comme le persil traditionnel. La racine, à la saveur située entre le céleri-rave et le panais, s’utilise comme la carotte, râpée crue, bouillie en potage, en purée ou en accompagnement de viande. Le Persil tubéreux est riche en carotène et en vitamines C et B2.

Aussi appelé: “Persil racine”, Persil bulbeux” ou encore “Persil de Hambourg”.