Scorsonère

 Scorzonera Hispanica

Dim: 1 m de haut pour 30 cm de large, la floraison est magnifique.

Plantation: de mars à mai

Utilisations: les jeunes feuilles, les fleurs ainsi que les racines noires.

Récolte/Conservation: les feuilles se récoltent au printemps comme les jeunes pousses, et la racine en hiver qui se conservera dans du sable légèrement humide.

Cuisine: Les feuilles peuvent compléter une soupe, un potage ou se consommeront en salade. On peut les blanchir au préalable, elles n’en seront que plus tendres. Les jeunes pousses crues seront parfaite en salade. Les fleurs, capitules, orneront tous les plats. Et les racines, quant à elles, seront cuites à l’eau bouillante 20 à 30 minutes puis épluchées. La racine est très nutritive, elle se compose de vitamines A, C, E, B1, d’inuline, de manganèse, de fer, de potassium, et de protéines végétales. Également riche en fibres, sa consommation facilite le transit intestinal.

Scorsonère est aussi appelée: “Salsifis noir” ou encore “Scorsonère d’Espagne”