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Souchet 

Cyperus esculentus

Dim: 60 cm de haut,Il peut se cultiver en pot.Plantation: de mi-mai à mi-juin, attention aux rongeurs souterrains

Utilisations : ses tubercules souterrains de la taille d’une noisette.

Récolte/Conservation : le feuillage disparait en hiver mais resurgira en avril suivant. On récolte ses amandes, situées dans les racines en automne après les premières gelées et en hiver. On soulève la racine et on la secoue vigoureusement, les amandes tomberont.Pour la conservation, on les placera au sec et au froid dans du sable jusqu’à 2 mois.

Cuisine : Lavées délicatement et soigneusement, on les dégustera à l’apéritif. On peut également les griller façon châtaigne et les saler ou encore en faire un sublime dessert en les enrobant de chocolat.Les amandes sont riches en vitamine E et en acides gras non saturés.

Aussi appelé: Amande de terre