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Panais 

Pastinaca sativa

Dim: 50 cm de haut

Plantation: au printemps

Utilisations : Sa racine blanche, au goût de noisette.

Récolte/Conservation : On tire la racine, à la fourche, à la fin de l’été et pendant tout l’hiver, en effet, la panais ne craint pas le froid. Il se conservera au frais, dans du sable, jusqu’à 2 mois. Coupé en tronçons et blanchi, le panais se conservera aussi plusieurs mois au congélateur.

Cuisine : On peut cuire la racine dans une soupe, un potage ou en faire une purée, une fois bien nettoyée. Frit, après avoir été coupé en fines lamelles, il sera excellent. La racine peut aussi se préparer crue, râpée. Autre possibilité, les déshydrater en chips apéritives saupoudrées de paprika. Le Panais est très riche en éléments nutritifs, en minéraux et en glucides.

Le panais est aussi appelé: “Carotte blanche”