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Maceron 

Smyrnium Olusatrum

Dim: peut atteindre 2 m, plante volumineuse

Plantation: au printemps

Utilisations: Tout le feuillage et les racines sont comestibles, ainsi que les boutons floraux et les graines.

Récolte/Conservation: Les jeunes feuilles se cueillent au printemps et en début d’été, comme les boutons floraux. Pour les graines, c’est en automne qu’on les ramassera. Ces récoltes se font au fur et à mesure des besoins. La racine, elle, peut s’arracher fin septembre et se conservera 1 mois au froid.

Cuisine: Les jeunes tiges creuses peuvent se préparer comme des asperges, cuites ou crues en salade, pour aromatiser. Les jeunes feuilles assaisonneront parfaitement un plat de crudité, tout comme les fleurs. Pour la racine, elle se préparera à la façon des carottes, crue ou cuite. Enfin, les graines, s’utiliseront comme du poivre. Le maceron est riche en vitamines et en sels minéraux.

Le maceron est aussi appelé: “Persil de Macédoine”