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Raifort 

Armoraca rusticana

Dim: 60 à 100 cm de haut pour 40 cm de large.Plantation: en automne.

Utilisation: on fait de sa racine blanche un excellent condiment.

Récolte/Conservation: On récolte sa racine d’un an au moins après sa plantation de novembre à février, une fois le feuillage grillé. On arrachera les 10/15 premiers cm, cela suffira pour la cuisine et lui permettra de repartir l’année suivante.Elle se conservera au froid pendant 8 jours dans un linge humide.

Cuisine: Le raifort possède une haute teneur en vitamines C, B1, B2 et B6, ainsi qu’en magnésium, phosphore, calcium et antioxydants.Bien lavée, la racine sera râpée crue pour accompagner divers plats, viandes, poissons ou crudités. Cuite, elle sera plus douce, sa saveur relevée rappellera la moutarde.

Aussi appelé: “Radis de cheval” ou encore “Moutarde des moines”.

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