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Topinambour Nain

 Helianthus tuberosus

Dim: 50 cm de haut

Plantation: fin avril à fin mai

Utilisations: Ses tubercules à la saveur de fond d’artichaut.

Récolte/Conservation: On les récolte à partir de novembre jusqu’en mars. Ils peuvent rester en terre l’hiver, ils ne craignent pas le froid et ils repartiront le printemps suivant. On les prélève donc au fur et à mesure des besoins. Sortis de terre, ils ne se conserveront que 2 semaines et au frais.

Cuisine: Pour la cuisson, les passer dans 2 eaux avec quelques feuilles de sauge, ils n’en seront que plus digestes. Ensuite, frits au beurre, en version velouté ou en salade, ce sera un régal.Le topinambour est riche en vitamines B et en inuline.

Potateos

 Bien brosser les topinambours à l’eau, les couper en morceaux, les mélanger à une poignée de farine, 2 bonnes pincées de sel, de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du paprika, et les passer au four 20 minutes, un petit délice ! 

Aussi appelé: “Artichaut de Jérusalem” et “Artichaut du Canada”