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Bourrache officinale

 Borago Officinalis

Dim: 30 à 50 cm de haut

Plantation: de avril à juillet

Utilisations: feuilles vertes cuites, et les fleurs crues.

Récolte/Conservation: La récolte des feuilles et des fleurs se fait toute l’année, hors hiver. De préférence le matin, elles n’en seront que plus fraiches. A consommer dans la foulée de la cueillette. 

Cuisine: Ses fleurs, légèrement iodées, accompagneront les plats de crudités ou des bouchées apéritives. Les feuilles, un peu rêches à la cueillette, perdront cet aspect à la cuisson. On les cuisinera comme des épinards, pour les intégrer à des tourtes, quiches ou omelettes. Enfin, si elle se montre prolifique par semis spontané dans le jardin, il suffira de la couper et de la laisser sur place, c’est un excellent engrais vert riche en potassium et en nitrates qui nourrira le sol.

Beignets

Plonger des feuilles de bonnes tailles, bien lavées, dans une pâte à beignet et de les faire frire quelques minutes de chaque côté, dans une poêle remplie de 5 mm d’huile.

Infusion

Excellente en infusion à raison de 10 grammes de fleurs ou 25 grammes de feuilles dans 1 litre d’eau bouillante, elle vous revigorera de ses propriétés médicinales exceptionnelles.

Aussi appelée: “Buglose” ou “Chou bourrache”.