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Campanule raiponce

Campanula Rapunculus

Dim: 50 à 90 cm de haut

Plantation: au printemps

Utilisations: Feuilles, fleurs et racine sont comestibles

Récolte/Conservation: On récolte les feuilles, à la base, au printemps et en été et les jeunes pousses au printemps. On les consommera dans la foulée. La racine, d’un an au moins, se tirera en hiver, elle se conservera 3 ou 4 jours au frais tout au plus. Elle peut mesurer jusqu’à 30 cm pour 2 cm de diamètre. Couper les inflorescences la première année favorisera la prise de volume de la racine. Notons ici que les parties aériennes disparaissent en hiver.

Cuisine: Les jeunes feuilles basales (c’est à dire celles du bas de la tige formant la rosette) se prépareront en salade sauvage crue. Les jeunes pousses peuvent être cuites. Les racines seront, quant à elles, bouillies ou passées à la vapeur pendant 10 à 15 min, elles auront un goût de noix. La Campanule raiponce est un légume oublié qui était encore très cultivé dans les jardins jusqu’au début du XXème siècle.

Aussi appelée: “Campanule des haies” ou “Raiponce cultivée”