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Epiaire des bois

Stachys Sylvatica

Dim: de 40 cm à 1 m de haut

Plantation: de l’automne jusqu’au printemps.

Utilisations: les jeunes feuilles cuites et éventuellement les fleurs au goût de lilas.

Récolte/Conservation: Au début de sa croissance, elle ressemble à la célèbre ortie mais ne pique pas. On récolte ses feuilles à partir d’avril mai. Les sommités fleuries se ramassent en début de floraison quand, seules, les fleurs du bas de l’épi, sont épanouies. Notons ici que les feuilles, légèrement froissées dans la main, dégageront une agréable odeur de cèpe, ce qui ne sera pas le cas au premier abord.

Cuisine: Les jeunes feuilles sont à glisser dans un potage, avec des orties par exemple, ou un risotto. Confectionnées de la sorte, le plat se parfumera d’une odeur de cèpe. Les fleurs aromatiques accompagneront tout type d’assiette. On peut en réaliser d’excellents sirops. Elle est aussi dotée de propriétés médicinales remarquables.

Recette 

Velouté d’Epiaire des bois

Faites bouillir les feuilles fraîches 5 min, passez à l’égouttoir, puis utilisez les pour préparer le potage avec du sel et du poivre, une pointe d’ail, un peu de farine et quelques feuilles de Mauve pour apporter le côté velouté. Servir avec de la crème fraiche.

Aussi appelée: “Grande Epiaire” ou “Ortie à crapaud”