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Guimauve officinale 

Althaea Officinalis

Dim: peut atteindre 1.2 m de haut 

Plantation: au printemps 

Utilisations : Les jeunes pousses, fleurs et feuilles sont excellentes crues ou cuites. La racine, riche en amidon et sucrée, se cuisine également. 

Récolte/Conservation : Ses fleurs, au touché, sont d’une douceur incomparable, elles se cueillent chaque jour en début d’épanouissement. Les feuilles se récoltent jusqu’à la floraison. Enfin, les racines se tirent à la bêche, car résistantes, vers octobre, novembre et se conserveront dans du sable quelques semaines.

Cuisine : En salade, en décoration de plats divers pour les fleurs, tout est envisageable. La racine, soigneusement nettoyée, agrémentera soupe et ragoût ou se dégustera simplement crue ou passée à la vapeur. Notons ici que les racines, épluchées fraîches et séchées, sont très appréciées des bébés pour “faire les dents”, en effet, elles sont émollientes et calmantes. Comme beaucoup de plantes de cette famille, les Malvacées, ses propriétés médicinales sont remarquables.