Jambon du jardinier

 Oenothera biennis

Dim : 50 à 100 cm

Plantation : printemps ou automne

Utilisations : ses feuilles, graines, fleurs et racine. La racine d’un an après la plantation aura une saveur de jambon, d’où cette appellation.

Récolte/Conservation : On récolte ses jeunes pousses et ses fleurs pendant l’été, on les consomme dans la foulée.Notons ici que ses fleurs s’ouvrent à la tombée de la nuit libérant un parfum magnifique.La racine, quant à elle, se récolte en hiver

Cuisine : ses graines sont riches en acide gras oméga 6. La racine d’un an sera nettoyée,éventuellement émincée, et cuisinée comme des salsifis ou du panais. Les feuilles et les fleurs agrémenteront très bien les salades.Le jambon du jardinier est doté d’excellentes propriétés médicinales, ce n’est pas surprenant qu’il était autrefois cultivé comme légume dans les jardins de curé.

Aussi appelé: “Onagre bisannuelle”, “Belle de nuit”, ”Jambon de saint Antoine”, “Herbe aux ânes” ou encore “Mâche rouge”.