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Criste marine 

Crithmum maritimum

Dim: 10 à 50 cm de haut

Plantation: au printemps, elle nécessitera par la suite de copieux arrosages.

Utilisations: Toutes les parties tendres dont les fleurs. Un véritable légume encore très cultivé dans les jardins jusqu’au 19ème siècle.

Récolte/Conservation: On récolte les parties tendres en été au fur et à mesure des besoins.

Cuisine: Dotée d’excellentes propriétés médicinales, elle est riche en vitamines C et en sels minéraux. Toutes les parties tendres se consomment crues ou cuites quelques minutes. Les fleurs et les feuilles peuvent se confire dans le vinaigre, on les dégustera comme des câpres ou des cornichons. La plante sera également ajoutée aux plats sucrés, crèmes et glaces.

Infusion

En infusion, mettre simplement 20 à 40 g de plante fraîche dans un litre d’eau.

Aussi appelée: “Perce-pierre”.