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Glycine tubéreuse 

Apios Americana

Dim: 1.80 m de haut pour 30 cm de large, nécessite un support

Plantation: mai juin

Utilisations: les tubercules réunis en chapelets de 4 ou 5.

Récolte/Conservation: de mi-novembre à mi-mars, une fois le feuillage disparut. Ils peuvent rester en terre et être prélevés au besoin, sinon, on les recouvre de 10 cm de sable, en cave où ils pourront se conserver jusqu’à 1 mois.

Cuisine: Riche en amidon et en protéines, les tubercules se nettoient, se cuisinent et s’épluchent comme les pommes de terre, pour accompagner des sauces à viande par exemple. Pour la cuisson, après épluchage, faire bouillir 15 à 20 min, leur saveur se situe entre la pomme de terre et la cacahuète.

Aussi appelée: “Haricot patate” ou “Glycine comestible”