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Hélianti

 Helianthus Strumosus

Dim: 2 à 3 m de haut, il est surmonté de jolies petites fleurs jaunes ressemblant au Tournesol en automne.

Plantation: de fin avril à fin mai, 70 cm en tous sens.

Utilisations: on cuisine ses tubercules crus ou cuits.

Récolte/Conservation: On récolte ses tubercules en hiver, lorsque les feuilles ont gelé (elles seront jaunes) et au fur et à mesure des besoins, car ils ne craignent pas le froid. Riche en inuline, l’idéal est donc de les consommer le jour de la récolte. Attendre les rendra de moins en moins digeste, ils se conserveront tout au plus 1 semaine.

Cuisine: Cousin du Topinambour, la saveur de l’Hélianti rappelle celle du fond d’Artichaut. Une fois cuits pendant environ 15 minutes dans l’eau bouillante, l’épluchage n’en sera que plus facile. Ils seront succulents frits au beurre, en velouté ou en gratin. On pourra également ajouter de la sarriette ou de la sauge dans l’eau de cuisson, cela améliorerait leur digestion.