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Igname de Chine

Dioscorea Batatas

Dim: 3.5 m de haut et 30 cm de large, nécessite un support

Plantation: de fin avril à juin

Utilisations: ses gros tubercules allongés souterrains, cuits, et ses petits tubercules aériens, ou bulbilles, de 1 cm, à l’aisselle des feuilles, que l’on cuira également.

Récolte/Conservation: Le feuillage disparaît en hiver, c’est le moment de récolter les tubercules souterrains. Quant aux aériens, c’est un peu avant, en fin d’été ou en automne qu’on les cueille. On les conservera au frais, dans du sable à peine humide ou en vrac au réfrigérateur. 

Cuisine: De saveur plutôt agréable, on les fera bouillir, les aériens comme les souterrains, frire ou simplement passer à la poêle.

Aussi appelé: “Igname patate” ou “Igname du Japon”