Noix de terre

Bunium Bulbocastanum

Dim: 60 à 80 cm de haut et de large en fleur

Plantation: hiver et printemps

Utilisations: feuilles, tiges, graines et tubercules sont comestibles.

Récolte/Conservation: les feuilles se cueillent toute la saison de croissance, les graines en automne et les racines tubérisées en fin d’automne et hiver de la 2ème année. Les noix de terre se conservent jusqu’à 2 semaines au frais. En laisser en terre permettra une nouvelle récolte à la saison suivante.

Cuisine: Les feuilles fraiches sont délicieuses et se dégustent en salade ou en assaisonnement de plats. Les graines automnales, quant à elles, s’utilisent comme du cumin. Et enfin, les racines tubérisées, une fois cuite, ont un goût de châtaigne sucrée, on peut également les manger crues, en apéritif par exemple. Très nourrissantes, 2 à 4 bulbes par personne assurent un repas complet.

Aussi appelé: “Châtaigne de terre”, ”Gland de terre” ou ”Cumin tubéreux”.