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Oca du Pérou 

Oxalis Tuberosa

Dim: 30 cm de haut et de large

Plantation: de courant avril à début juin.

Utilisations: On consomme ses feuilles délicieuses et ses tubercules.

Récolte/Conservation: Arracher les tubercules 3 semaines après les premières gelées, vers novembre décembre, quand le feuillage est noir, et les exposer au soleil quelques jours pour qu’ils perdent une part de leur acidité. On peut les conserver 2 à 3 mois dans du sable, au frais et hors gel.Les tubercules restées dehors gèleront en dessous de –5 °C.

Cuisine: comme les pommes de terre, cuits, frits ou sautés à la poêle. Autrement, revenus au beurre, après quelques minutes à la vapeur, ils acquerront une texture crémeuse et croquante. Les feuilles, contenant de l’acide oxalique, donc à consommer avec modération, orneront très bien des plats de crudités et autres bouchées apéritives. Les tubercules contiennent du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore et contribuent à renforcer notre système immunitaire contre les petits maux hivernaux.

Aussi appelé: ”Oxalis tubéreux”